家庭葡萄酒的釀制制作方法（上酒啦）

打算試制葡萄酒的姐妹請(qǐng)注意：原來(lái)我寫的備注里第四條寫“每一兩天放一次氣”，為了減少空氣與酒接觸，請(qǐng)盡量不要打開瓶口放氣。因?yàn)榭諝庵泻写姿峋?，酒與空氣接觸多了會(huì)變酸，慢慢會(huì)變成醋的。
   說(shuō)實(shí)話這個(gè)葡萄酒還不怎么好做（弄不好會(huì)變成很酸的葡萄醋，哈哈），所以剛開始做的朋友少買一點(diǎn)葡萄（一斤兩斤的都可以），自己先試驗(yàn)一下，積累了成功的經(jīng)驗(yàn)后再大量制作也不遲。
七八月份的葡萄質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，而長(zhǎng)喝葡萄酒可益壽延年，美容養(yǎng)顏。何不自釀葡萄酒呢？
家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒(méi)有毒性，喝起來(lái)特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時(shí)候，都會(huì)釀制紅葡萄酒。在我的帶動(dòng)下，我們?cè)鹤永飵缀跫壹叶坚勚萍t葡萄酒，我的同學(xué)，朋友也紛紛加入到釀酒隊(duì)伍之中。今天我又買了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。
  下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。
   一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。

這是我買的葡萄，一共十二斤。
   二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來(lái)，注意不要傷到果皮。

三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把
水瀝干。

用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。

將葡萄的水瀝干

   四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。

這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點(diǎn)。

這個(gè)瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。

   五，夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
   六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過(guò)濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
      

就用這兩件工具過(guò)濾葡萄渣。
  

大家看看，這是我去年釀制的紅葡萄酒，怎么樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時(shí)候，酒味淡淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點(diǎn)就“滿臉紅霞飛”了。
      葡萄酒養(yǎng)生美容，延年益壽的效果特別好，有興趣的朋友，快動(dòng)手做吧！

注；
1）買到的葡萄可能有幾顆壞的，再加上剪的時(shí)候可能又損壞，所以大家可以適當(dāng)多買2--3斤。反正用不了可以自己吃，比不夠要好些。
2）白砂糖可用單晶冰糖代替。
3）大家也可以去百度搜索一下其他做法，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
4）可能百度等其他地方說(shuō)，葡萄發(fā)酵過(guò)程中會(huì)有二氧化碳?xì)怏w排出，瓶口不用蓋嚴(yán)，這是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡m然這樣容易使氣體排出，但碎了的葡萄長(zhǎng)期與空氣接觸，容易生蟲。一定要用塑料袋密封。
5）捏碎前把葡萄上帶的果蒂摘下并扔掉。
6）放糖的比例：糖/（糖+葡萄）=15%---20%  
7）放于陰涼通風(fēng)處保存，不要隨意攪動(dòng)。